原料

麵包體:: ， 高筋麵粉: 150克， 奶粉: 15克， 糖: 25克， 鹽: 0.5克， 酵母: 1.5克， 蛋液: 15克， 水: 70克， 黃油: 15克， 餡料:: ， 蜜豆(或豆沙): 適量， 墨西哥麵糊:: ， 黃油: 30克， 鹽: 0.5克， 糖粉: 25克， 蛋液: 27克， 低筋麵粉: 30克

步驟

1麵包體的所有材料(除了黃油外)混合均勻後油法揉成光滑的麵糰，加入黃油揉至完全擴展階段(可拉出薄膜)，滾圓蓋保鮮膜發酵至2.5倍大。(手指沾粉戳洞不回縮)

2取出發酵好的麵糰揉一揉排氣，均分四份滾圓蓋保鮮膜醒發15分鐘。

3把醒發好的麵糰揉一揉壓扁包入餡料，收口一定要捏緊以免發酵或烘烤時裂開，收口朝下排入烤盤裡，入烤箱(烤箱裡可放入一碗熱水可增加濕度)進行最後發酵至2倍大，約40～60分鐘。

4麵包最後發酵的時候就可以做墨西哥麵糊，軟化的黃油加入糖粉和鹽攪拌均勻(不用打發)。

5分兩次加入打散了的蛋液攪拌均勻，一定要充分攪拌均勻以免蛋油分離哦。

6倒入低筋麵粉攪拌均勻，墨西哥麵糊就做好了，把麵糊裝入裱花袋一旁備用。

7麵糰最後發酵好後，把墨西哥麵糊以螺旋狀擠在麵糰上，約蓋住麵糰的三分之二即可，入預熱好的烤箱中層180度烤15分鐘。

8烤至金黃色鬆軟又香甜的墨西哥麵包就出爐啦！稍晾涼就可吃嘍✌

小技巧

1. 包入餡料後收口一定要捏緊，以免發酵或烘烤的時候裂開。 2. 製作墨西哥麵糊時，黃油不用打發，加蛋液時要分次且一定要充分攪拌均勻以免蛋油分離，擠麵糊只需蓋住麵糰的了三分之二即可，麵糊在烘烤時會溶化且流動，最後會覆蓋住整個麵包。 3. 每家烤箱的溫度不同，可根據自家烤箱的脾氣自行調節哦！