雞: 一或者半隻， 香菇: 十多朵， 姜: 七八片， 料酒: 一或兩勺（根據雞的大小增減）， 生抽: 一或兩勺， 白糖: 一勺， 鹽: 適量， 油: 適量， 生薑: 七八片， 花椒: 一小勺， 干辣椒: 兩三隻（喜歡辣的可以多放點）
1把剁好的雞洗乾淨備用，去除多餘的油脂塊和內臟等。
2生的香菇洗凈切大塊（做燉雞用生的香菇比較滑爽，干香菇做出來會差一些）
3燒一鍋開水放雞塊下去焯水一下。
4不要焯太過火，放在熱水裡一分鐘到半分鐘就關火馬上撈起，煮久了肉會變柴，不好吃，看到雞皮圖片這種狀態就可以馬上撈起了。（焯水完畢後繼續燒一鍋開水備用）
5生薑片花椒和干辣椒準備好，鍋里倒一點油，然後把薑片花椒干辣椒倒油里稍微爆香一下，再馬上撈出來扔掉（注意薑片留幾片不要爆香，等會要用，之所以扔掉是因為我不喜歡煮好的菜里有太多一粒一粒的花椒辣椒，也不想呆會煮久了太麻太辣，過一下油是為了增香用的，喜歡麻辣的可以留下不扔）
6爆香之後馬上倒入焯好的雞塊，翻炒一分鐘，之後倒料酒，醬油，糖繼續翻炒均勻。
7倒入剛準備的開水，放上之前沒用完的薑片，再繼續大火煮開
8加入香菇，翻炒均勻，繼續大火燒開一會，之後轉小火蓋上鍋蓋燜二十到三十分鐘。
9出鍋前放適量鹽調味，還可以撒把蔥點綴一下。（不喜歡太多湯汁的還可以最後大火收收汁，注意湯汁少就要少放鹽哦。）
10非常好吃的香菇燉雞就做好了，味道鮮香，雞肉嫩而不柴，就著下飯能吃兩碗。
雞要是很肥一定要剝出多餘的肥油哦 煮的時候一定要放開水，放冷水肉就不好吃了。 不喜歡太多湯汁的還可以最後大火收收汁，注意湯汁少就要少放鹽哦。