超詳細版酸奶戚風

原料

蛋白: 3隻, 砂糖(蛋白用): 30g, 蛋黃: 3隻, 砂糖(蛋黃用): 10g, 手工酸奶: 40g, 植物油: 30g, 低粉: 40g

步驟

1蛋白蛋黃分離,蛋白盆先放入冰箱冷藏,先處理蛋黃部分

2蛋黃盆按順序加入砂糖、酸奶、植物油,用蛋抽攪拌均勻

3加入低粉,先用蛋抽稍微攪拌均勻直到沒有低粉,然後手握蛋抽中部,一邊轉盆一半把低粉打散打均勻(這真的是一個很簡單的蛋抽使用小竅門,活該我語音組織能力不強啊,兩三下就沒有顆粒了,原諒我)

4從冰箱裡拿出蛋白盆,一次性加入30g糖(試驗過無數次了,一次性加入基本不會有什麼影響)

5打蛋器先快後慢,本人用的健伍的,功率較大,打到小氣泡小時比較細膩的時候,換2檔打

6打到七八分發的時候換1檔收一下氣泡,會使蛋白更加細膩

7打好的蛋白應該細膩有光澤,光澤度較好

8蛋白分兩次加入蛋黃糊里

9每次加入可以用蛋抽畫豎1或橫1稍微攪拌一下,目的是把底下的蛋黃糊撈起來些

10另一半蛋白放入蛋黃糊中,同樣用蛋抽畫一字,稍微混合均勻,(蛋黃糊和蛋白混合越快越好,所以用蛋抽兩次畫一字可以加快速度,又不易消泡)

11換刮刀攪拌均勻,切拌法、炒菜法隨意,適合自己的才是好的

12放入模具,170度35分鐘(烤箱溫度僅供參考)

小技巧

請認真讀完每一步的小步驟文字,有一些攪拌的手法特別好,大家可以試試


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