菠菜泥版戚風蛋糕卷

原料

蛋黃糊: , 蛋黃: 4個, 細砂糖: 20克, 菠菜泥(不含水的純菜泥): 55克, 植物油: 60克, 低筋麵粉: 80克, 蛋白糊: , 蛋白: 4個, 細砂糖: 55克

步驟

1先把蛋白蛋黃分離。蛋黃里放入20克細砂糖,稍微攪拌一下就行

2然後加入玉米油,攪拌均勻

3倒入菠菜泥,攪拌均勻。攪拌手法隨意

4分兩次,篩入低筋麵粉,不要用化圈的辦法去攪拌蛋黃糊,免得麵粉起筋。用z或者N形狀去切拌到沒有麵粉顆粒即可

5做好的蛋黃糊油亮有光澤感,沒有大氣泡也沒有麵粉顆粒

6現在開始製作打發蛋白。蛋白里加點白醋,可以有利於蛋白糊的穩定,先把蛋白,打發到粗性泡沫

7然後把細砂糖分三次,加入蛋白里。打到能拉出小彎鉤的狀態,不要打到做戚風那樣的硬性泡沫,不然蛋糕卷容易開裂

8把打發好的蛋白,取一半倒入蛋黃糊里用上下切拌的手法,大幅度切拌混合

9然後把混好的蛋糊倒入剩下的蛋白內,用切拌的手法把它們均勻混合

10烤箱預熱170度

11把混好好的蛋糊,從高處倒入蛋糕盤內,這樣可以較大程度的減少氣泡

12用刮板把蛋糊刮平

13烤箱170度烤15分鐘即可。

14出爐後即可顛一下烤盤,有利於蛋糕內部熱氣的排出,然後倒扣,先把蛋糕四角的油紙揭開,再趁熱,慢慢撕下底部油紙。

15待蛋糕卷涼了以後,在蛋糕上色的那面,塗抹上打發好的奶油,靠近身體那一端多塗一些奶油。然後往前捲起來,

16捲起來以後,用油紙包起來,冰箱冷藏定型兩三個小時即可。

小技巧

(不含水的純菜泥)做菠菜泥的時候,不要加水,用嫩菠菜,味道好,顏色也更好


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