芥菜: 4棵約5斤， 鹽: 陶瓷勺子5勺
1先準備一個密封可裝8斤東西大的玻璃瓶，洗乾淨（沒有玻璃瓶可以用小桶，上面可用袋子密封）特別要注意的是，所有用具都要忌不能有油
2把買回來的大芥菜在太陽下爆曬一天，沒太陽自然風吹也行，直到菜葉變軟（如上圖）
3燒一鍋開水，把大芥菜放進開水中燙轉色，燙菜中爐子的火不能關，一邊燒水一邊燙菜（一棵菜時間為20秒就行，不能太久，否則做出來的酸菜不脆）
4輕輕轉色就好
5把燙好的大芥菜放進玻璃瓶里，用手輕輕壓緊，上面放入無油的食鹽，加入乾淨的自來水
6密封好，找個角落放置8天
7看吧，這就是8天後的效果
取出一棵，用清水過洗2次，切碎。 1.可做酸菜魚 2.酸菜鴨 3.炒五花肉等等 一定要記住，所有的東西不能碰上油跡（包括自己的手）