武昌魚: 1條， 香蔥: 5棵， 美人椒: 1個， 薑片: 適量
1武昌魚一條，去鱗，切開頭，掏出內臟後洗凈（記得不要剖腹）。
2剁去魚尾，魚鰭，將魚身每隔一厘米左右切片，魚骨切斷，魚腹相連
3魚身和魚頭用少許鹽、胡椒粉、蔥薑絲、料酒略微腌制
4取一大盤，把腌好的魚身擺孔雀尾狀，魚頭放中間。
5坐鍋燒水,水開後放入魚肉入鍋蒸
6大火蒸五分鐘，關火虛蒸三分鐘後取出。
7撇去盤中蒸魚出來的水，撒上切碎的香蔥和紅椒粒。
8少量油熱鍋，倒入蒸魚鼓油，燒開後燒在魚身上。
1、 魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 2、 選用的魚應體形較小且呈圓形，比如武昌魚，鱸魚也是不錯的選擇。