原料

豬瘦肉: 140g， 黃瓜: 半根， 胡蘿蔔: 半根， 雞蛋: 2個， 木耳: 適量， 料酒: ， 澱粉: ， 鹽: ， 糖:

步驟

1準備材料

2黃瓜切菱形片：首先黃瓜斜30度切成2cm厚的小段

3切好的黃瓜豎直切片，就可以能到漂亮的菱形啦~

4胡蘿蔔同樣切段。胡蘿蔔和黃瓜各切3段，約為一盤的量。

5木耳泡發，豬肉切片加入澱粉、料酒和1茶匙鹽腌制15分鐘，雞蛋打散加入半茶匙鹽。 » 木耳泡發後如果比較大朵，用剪刀剪剪小或者撕成小朵。

6熱鍋放油，倒入瘦肉片炒至變成白色，盛出備用。 » 這裡的油稍稍多一點，讓肉片「滑」起來。

7不用洗鍋，鍋子再熱一會，加入雞蛋液炒成塊，也盛出備用。

8放入切好的胡蘿蔔片，翻炒至邊緣變軟。

9加入瀝干水的黑木耳翻炒幾下，再加入黃瓜。

10炒至胡蘿蔔中間也變軟後，再放入前面滑好的雞蛋、肉片。最後加1茶匙鹽、半茶匙糖調味。

11顏色豐富，有葷有素的木須肉就做好啦~

小技巧

木須肉為什麼叫木須肉呢？ 原來木須肉真名叫木樨肉。「木樨」有是雞蛋的雅稱。但雞啊蛋啊龜啊兔啊這些屬於髒字，在老北京文化中式需要規避的。 所以為講究禮儀，飯館菜譜以木樨避稱。由於方言差異和長久口口流傳，mu xi變成了mu xu，「木須肉」就誕生了。木須肉其實就是雞蛋和肉。 這道菜出現於山東曲阜孔府菜單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括筍片。傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，筍片逐漸為其他方便獲得的食材取代。 以上均為原創內容，發布於公眾號【花吃姐姐】。