Soufflé是一種源自法國的烹飪方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。 Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」，據說，這種烹飪方法在中世紀便出現了，當時上流社會的太太小姐們既想吃甜品又擔心會發胖，所以要求廚師製作出低熱量的甜品，於是這種由蛋白變化出的入口即化，虛無的美食，被展現在客人面前。 舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等等......今天要製作的這款舒芙蕾檸檬布丁的特殊之處在於烘焙的時候蛋糊會分為上下2層，上層是質感輕盈鬆軟的舒芙蕾，下層是香味撲鼻的檸檬布丁！
白糖180g + 2 tsp，黃油60g，雞蛋3枚（蛋黃蛋清分離），植物香草精1tsp，檸檬1個，普通麵粉40g，牛奶240ml，鹽1/4 tsp
1、將室溫軟化的黃油打發，加入180g白糖打勻； 2、依次加入蛋黃，打均勻之後加入檸檬皮碎，鹽以及牛奶，高速打均勻； 3、接著加入麵粉，攪拌均勻待用； 4、另取一乾淨容器，準備打發蛋白，先將蛋白打至開始發泡，將2tsp白糖緩慢加入，繼續打至軟性發泡； 5、將打發的蛋白分2次加入之前準備好的奶糊，攪拌均勻； 註：千萬別過度攪拌而使打發的蛋白裡面的氣泡消失 6、分別盛入容器中，放置加熱水的烤盤，165度烘焙40-45分鐘即可 註：模具內壁需塗抹一層黃油 7、放涼以後自然形成另一款風味獨特的甜點，脫模以後倒置盤中，頂部是口感爽滑的檸檬布丁，底部是鬆軟的海綿蛋糕，配上新鮮的水果，在這炎熱的夏天真是最佳享受啊！！脫模欠佳，大家見諒啊！ 更多美食請見新浪博客：曼步廚房！