原料

豬肥肉、瘦肉(1：4)共500克，冬菇10克，冬筍10克，雞蛋2個，蔥末、薑末各10克調料醬油、紹酒、味精各適量，精鹽、花椒、八角、香油各少許，水澱粉3大匙

步驟

1、將豬肥肉切細丁，瘦肉剁成細蓉，放入碗中，加入雞蛋、少許精鹽、蔥薑末、水澱粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗凈切成片。 2、炒鍋放油，上中火燒六成熱(約150℃)時放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗中加入醬油、紹酒、花椒、八角、水，入籠中用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤裡。 3、原湯入鍋中，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開，放入味精、香油拌勻，用澱粉勾芡，澆在丸子上即可。 廚藝升級 攪拌肉餡時加入適量鹽除了調味外，還能使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，更加突出丸子飽滿滑嫩的口感。 肉餡加水、澱粉、鹽之後，一定要順同一個方向攪拌，是蛋白質原有的空間結構轉變為網狀，從溶膠狀態轉變為凝膠，丸子會更加滑爽、細膩。