魔法棒奶酪夾心軟歐

原料

高粉: 50, 糖: 3, 酵母: 0.5, 水: 35, 高粉: 200, 糖: 20, 酵母: 3, 雞蛋: 25, 水: 120, 鹽: 2, 可可粉: 8, 竹炭粉: 1, 黃油: 20, 奶油奶酪: 150, 糖粉: 30, 可可粉: 5, 黃油: 20, 黃油: 15, 糖粉: 20, 杏仁粉: 20, 低粉: 10, 竹炭粉: 0.5, 白巧克力: 適量, 糖粉: 適量

步驟

1老面提前一天製作,將老面材料混合揉成團,不需要出膜。密封冷藏過夜。

2主麵糰除黃油外,所有材料放置到攪拌缸中,老面撕成小塊。成光滑團後加入黃油。揉出膜。

3將揉好的麵糰進行第一次發酵。大概30分鐘。

4酥粒,將冷凍過的黃油切成小塊,加入糖粉,低粉,竹炭粉,杏仁粉,用手搓成小顆粒,冷藏備用。

5第一次發酵結束,將麵糰放置於矽膠墊上,輕輕拍扁。分割成3份。

6將分割好的麵糰,切割面向底部收。讓表面呈現光滑。

7收好的麵糰,輕輕搓長些

8放置到發酵布上,進行第二次發酵。烤箱放一杯溫水,時間30分鐘

9第二次發酵完成,取其中一個麵糰,輕拍按遍,拍去氣泡。從中間往兩頭擀成牛舌型

10翻面,將它橫過來。按扁底部便於收口。從上往下卷,邊卷邊按壓。

11把它捲成一個長條。收口在下面。

12表面噴水,粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦,底部不用沾酥粒。沾好酥粒後,烤箱中放置一杯溫水,進行第三次發酵。時間大概一個半小時。

13發酵好後,進行烘烤。上火160下火180.烤制13到15分鐘,溫度根據自己烤箱脾氣調節,如果烤箱內膽高度比較矮,要降低上火溫度

14奶油奶酪軟化後加入糖粉,用刮刀簡單攪拌下,以免飛粉。

15打順滑後的奶油奶酪,應該沒有顆粒,加入軟化後的黃油,攪打均勻

16加入可可粉,攪打均勻,裝入裱花帶備用。

17麵包攤涼後,從中間拋開。擠入可可奶酪醬,裝飾即可。

18餡料吃之前再擠,麵包密封保存

小技巧

1、配方中的水,建議用溫水,先將糖與酵母融化開,再進行接下來的操作 2、注意麵糰溫度,溫度過高發酵速度,發酵容易不均勻。 3、老面提前做,內部呈現蜂窩狀為宜。


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