番茄: 2個， 雞蛋: 1個， 面/米粉/義大利面/河粉/粉絲…: 任選一個， 鹽: 1/2茶勺， 糖: 1茶勺， 蔥: 一根
1番茄切塊（最好選小個多汁的番茄），雞蛋加一點鹽一茶勺的水攪拌，切蔥花
2鍋內熱油，倒入雞蛋，不短推動，成型有點嫩黃色馬上撈出，這樣的蛋炒出來特別鮮嫩
3鍋內再倒少許油，倒入番茄，擠壓至茄子流出，下3-4湯勺水，下鹽糖，南方人喜歡吃甜就多下一點糖，接著下蔥花，下蛋，炒一下就好
4熱水煮麵，下鹽雞精，一勺四川豆瓣醬（看個人需求），熟了倒出，把剛煮好的番茄炒蛋蓋在面上，吃的時候可以攪拌一下，讓湯汁和茄汁融合，32個贊