雞蛋6個 低筋麵粉84克 可可粉36克 細砂糖120克（70克加入蛋白，50克加入蛋黃） 植物油78ML（我用的是玉米油） 水78ML 泡打粉1小勺（5ML） 動物性淡奶油432ML（可多可少） 糖粉60克 黑巧克力180克 櫻桃、草莓、菠蘿各適量（我用的是罐裝菠蘿，也可以用其他水果） 草莓酒或櫻桃酒適量 335℉，約1小時
1． 首先做一個戚風蛋糕坯子。6個雞蛋，把蛋白和蛋黃分開，分別放到兩個大碗里，碗里不要有水和油。 2． 用電動打蛋器把蛋白打到魚眼泡的狀態，加入1/3的細砂糖，繼續打到泡沫較多的狀態，再加入1/3的細砂糖，打到較濃稠時，加入剩下的1/3細砂糖。繼續攪打，直至乾性發泡。將打發後的蛋白放入冰箱冷藏。 3． 將180克黑巧克力隔水加熱融化後，倒入一個淺的盤子裡，冷卻。最好放到冰箱裡，冷卻得比較快。 4． 將50克細砂糖加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪勻，再加入78ML植物油，78ML水，攪拌均勻。 5． 84克低筋麵粉，36克可可粉和1小勺泡打粉混合均勻，過篩後加入蛋黃糊里，最好一邊加一邊輕輕攪，防止形成小面塊兒，散不開。 6． 將蛋白從冰箱中拿出來，挖1/3蛋白放到蛋黃糊里，從下往上翻拌，然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均勻。 7． 將麵糊倒入9寸圓模里。一定要用那種鋁製的沒有防粘塗層的模子，這樣蛋糕才會長得高，更蓬鬆。模子裡既不要放錫紙，也不要塗油，把麵糊直接倒進去就好。 8． 烤箱預熱到335℉，放到靠下一層，烤約1個小時。 9． 蛋糕拿出後，立刻倒扣冷卻，然後脫模，坯子就做好了。（我用這個方子做的戚風冷卻後既不會回縮，也沒有布丁層，但烤的時間不要太長，否則會比較干。） 10．蛋糕在烤和冷卻時，可以把凝固的黑巧克力拿出來削巧克力屑，用一個鋼勺在巧克力表面一刮，就會刮下來一條巧克力屑，君之的博客里有具體的操作方法。刮好的巧克力屑放到冰箱裡冷藏。 11．動物性淡奶油加糖粉後打發至濃稠狀態，可以根據自己的喜好加減奶油和糖粉的量。 12．取一片蛋糕，刷一層櫻桃酒，塗上一層奶油，鋪上一層切成片的草莓，然後再塗上一層奶油，蓋上另一篇蛋糕。以此類推，蛋糕的層次就是，戚風、櫻桃酒、奶油、草莓、奶油、戚風、櫻桃酒、奶油、菠蘿、奶油、戚風、櫻桃酒。這樣，整個蛋糕就搭好了。 13．最後，在蛋糕頂部和周圍塗上一層奶油，粘上一層巧克力屑，再在頂部裝飾上櫻桃，就完成了。粘巧克力屑時，不要用手，會化掉。 蛋糕做好後，最好在冰箱裡冷藏一會兒，否則切的時候，容易散掉。喜歡吃甜的可以適當增加糖的含量，因為方子裡有可可粉，口味偏苦。