光雞: 1000克， 鹽焗雞粉: 1包， 料酒: 20ml， 麻油: 適量， 蔥姜: 適量。
1光雞洗乾淨後用干布或紙巾吸干水分
2將鹽焗雞粉用香油調成糊狀，留五分之一做蘸料用，其餘抹在雞的身體內外按摩一會
3腌制5-6小時以上，過夜最好。用清水稍微沖一下雞的表面後濾去水
4鑄鐵鍋內壁抹點油，鍋底放入蔥和薑片
5將雞放在蔥姜上面，加入料酒
6蓋上鍋蓋小火焗15分鐘左右，時間根據雞的大小適當調整
7焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕鬆戳下無血水流出
8冷卻後斬件蘸料或撕碎雞肉後用調味料拌和都可