原料

豬肉餡500g，雞蛋1枚，醬油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），薑末1茶匙（5g），水澱粉50ml，大蔥花1茶匙（5g），清水80ml，油800ml（實耗20ml），鹽1茶匙（5g），豌豆苗50g

步驟

將豌豆苗洗凈，點綴在盤中外圈待用。 豬肉餡中調入大蔥花、薑末、醬油（1湯匙，15ml）、料酒（1湯匙，15ml）、鹽、雞蛋和水澱粉（2湯匙，30ml），用筷子順一個方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。 把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，再團成大肉丸。 大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，（因肉丸較大，一般上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色後再用笊籬撈起瀝干油分待用。 將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入剩餘的醬油（2湯匙，30ml）、清水和剩餘的料酒（1湯匙，15ml）放入蒸鍋中，大火蒸製15分鐘。 將四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。 最後鍋中調入剩餘的水澱粉（20ml），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。

小技巧

傳統的做法是先煎後燒而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用寬油旺火先炸，最後在蒸製而成。所以在炸制過程中一定要保證最大火力，用最短的時間將丸子定形，並減少內部水分的流失，從而達到軟嫩的口感。 豬肉餡瘦肉與肥肉的比例最好為1:1，這樣做出的四喜丸子味道最為理想。