原料

羊排: 500克， 紅蘿蔔: 500克， 大蔥: 2根， 生薑: 3-4片， 香菜: 少許， 郫縣豆瓣: ， 生抽: ， 老抽: ， 蚝油: ， 料酒: ， 花椒: ， 胡椒: ， 干辣椒: ， 鹽: ， 食用油: ， 白糖: ， 味精:

步驟

1羊排洗凈瀝干水分，斬成6-7cm長的段，加入大蔥、生薑、料酒、花椒麵、4/1勺鹽碼味一小時左右

2生薑切片、胡椒拍碎、胡蘿蔔切滾刀

3將碼好味的羊排焯一下水

4炒鍋放油50克左右，燒到6-7成熱

5用3-4片生薑、兩根大蔥、3-4個干辣椒、6-7顆花椒爆鍋

6下焯過水的羊排

7翻炒到羊排表面出油，呈金黃色

8把羊排往鍋子四周抜一下，放入一大勺郫縣豆瓣

9翻炒出紅油

10倒入1升水，依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺蚝油、1/4勺白糖、/4勺鹽，大火燒開5-8分鐘左右關到微火燜燒一小時左右（或放在燜燒鍋里3小時以上）

11把燜好的羊肉倒回到炒鍋，到入胡蘿蔔（如果用燜燒鍋胡蘿蔔和羊排可以一起悶），放一小勺鹽，燜到胡蘿蔔妑軟，收汁放一點味精

12起鍋撒點香菜

小技巧

（1）用花椒粉、料酒碼味是為了除掉膻味，如果時間充裕用花椒水也可以。 （2）燒羊排的菜，可以根據個人喜好選擇，我個人比較喜歡紅蘿蔔，白蘿蔔，土豆、豆角等厚實點的菜都可以。 （3）爆羊排時一定要爆干水汽，表面出油，這樣比較香，也不容易碎. （4）碼味以後再焯水是為了更好的去除膻味。