原料

鮮蝦: ， 胡蘿蔔: ， 豬油: ， 澄粉和玉米粉: ， 水: ， 鹽: ， 蔥: ， 豆腐:

步驟

1鮮蝦，擠去沙囊，挑去蝦腸，剝殼，備用。（殼不扔）

21/3蝦肉，大刀一拍，成蝦泥，加入少許鹽巴，與整蝦一起攪拌起膠。

3拌入胡蘿蔔碎，沒有豬肥膘，來點豬油冒充冒充

4澄粉和玉米澱粉以4：1的比例混合，倒入沸水和勻，加入少許豬油，揉勻。

5將粉團搓成條，取一半，分成小劑子。

6用菜刀把小劑子壓薄，放入整蝦及蝦泥，包起。

7　因澄粉無筋度，皮極容易破碎，樓主自做主張的把剩下的一半皮摻了些麵粉進去，揉勻，確實好包很多，但導致了一個比較嚴重的後果。。。至於是什麼後果，容我最後再說。

8開水上鍋蒸3分鐘。大大小小。。。顏色不一。。。 　　

9蝦餃折騰完了，回頭處理蝦殼。熱鍋冷油，下蝦殼慢慢炒酥。

10將炒酥的蝦殼盛出，撒上點鹽巴，就是鹽酥蝦殼，香，酥，補鈣，當小零嘴吃吃，還不錯。

11炸過蝦殼的油，成了紅艷艷的蝦油，可以炒包菜/白菜，有一股特殊的香氣。

12鍋底還有點余油，秉著浪費是可恥的原則，切幾朵胡蘿蔔花，加點水，扔幾塊豆腐，撒幾根蔥絲，滾成湯。

小技巧

總結：第一次接觸澄粉，就勇敢的挑戰做蝦餃，做完樓主得出一個詞——不自量力！難度真不是一般的小啊，完全沒有想像中的那麼輕鬆。蝦子餡很鮮美彈牙，沒加麵粉的皮口感滑嫩，加了麵粉的有些黏糊，貌似夾生。。。以後還是不能加麵粉啊！！！經過此次折騰，樓主決定，接下來將會有一段時間死嗑澄粉，不停的折騰它，直到征服它為止！