原料

蛋黃: 2.5個， 玉米油/葵花籽油: 45ml， 低筋麵粉: 75g， 可可粉（好時低糖可可粉）: 21g， 黑巧克力（法芙娜黑巧62%）: 21g， 水: 75g， 小蘇打: 0.375ml， 泡打粉: 1ml至1.5ml， 鹽: 0.75ml， 幼砂糖1: 18g， 蛋白: 3個， 幼砂糖2: 72g， 檸檬汁: 數滴

步驟

1蛋黃加幼砂糖1、水、鹽攪勻。巧克力切成碎屑

2蛋黃液篩入低粉、可可粉、小蘇打、泡打粉，攪勻。加入切碎的巧克力，拌勻

3蛋白打發，分三次加入幼砂糖2，第一次加糖的時候同時滴入檸檬汁。蛋白硬性打發

4取1/3蛋白清加入蛋黃麵糊，抄底拌勻，按照輕柔快的方式從八點方向和兩點方向入盆抄底

5再分兩次加入剩下的蛋白清，拌勻，最後一次加入蛋白清快攪勻的時候，加入植物油，拌勻

6烤箱預熱上下火165度，麵糊倒入圓模，在桌面上震幾下，去掉大氣泡

7165度，上下火，40分至45分鐘

8到時間後，先半開烤箱門冷卻，再拿出圓模，倒扣蓋毛巾冷卻至溫熱，脫模

小技巧

1. 這個麵糊有蘇打和泡打粉，不要小看膨脹能力哦。 2. 配方裡面0.375ml和0.75ml這種古怪的用量是換算的結果，實際操作的時候，可以使用1ml的量勺，0.375ml約為1/3個量勺，0.75ml約為大半個量勺。小蘇打加的多了會有一種奇怪的味道，鹽可以增加蛋糕的韌性，都是輔助配料，用量不需要十分精確，至於小數點後三位什麼的。。。都是按計算器來的。。。