原料

鮮活基圍蝦150克: 雞蛋清一個， 魚膠片: 蔥花， 熟芝麻: 鹽， 雞粉: 香醋， 白糖: 花椒油， 紅油: 高級清湯適量

步驟

11.把鮮基圍蝦逐個去頭除尾，挑去沙線取凈蝦肉，投入沸水鍋里汆熟後，撈出來切成小丁待用。另把蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油和紅油放碗里，調成酸辣味汁備用。

22.往凈鍋里摻高級清湯燒開，下魚膠片熬化並加鹽調味，依次放入蝦仁丁和雞蛋清攪勻，出鍋倒入長方形的模具內，晾冷了放冰箱裡冷藏待用。

33.出菜時，倒出蝦仁凍，切成4厘米見方的塊，裝盤後，跟酸辣汁上桌讓客人蘸食。