雞翅: 六個（鍋小人少，可根據自家情況增加雞翅數量）， 杏鮑菇: 一個（中等大小）， 啤酒: 大半聽， 青紅椒: 各一個， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: 適量， 生抽: 一湯匙， 老抽: 一湯匙， 老乾媽: 一湯匙， 豆瓣醬: 一湯匙， 料酒: 一湯匙， 蚝油: 半湯匙， 五香粉或者十三香: 少量
1蔥姜蒜切末，干辣椒切碎，青紅椒切小塊，杏鮑菇手撕成小塊備用，雞翅攔腰切斷（我只做了六個雞翅，切斷後顯得多一點，也方便入味）
2雞翅腌制：一湯匙生抽一湯匙料酒，加上姜和十八味調味料抓勻腌半小時
3鍋中不放油，小火煎雞翅，煎一會兒雞翅的肉會有一點縮緊，如圖右上角，再多煎一會兒，用筷子輔助著看，一面煎變色就可翻面再煎另一面
4將鍋體傾斜，煎雞皮出的油流向一邊，將蔥姜蒜干辣椒和老乾媽以及豆瓣醬都倒在雞油里，然後在鍋的一側拌炒香料至出香味，出紅油
5香料炒香並出紅油之後和雞翅一起拌炒，炒勻後加入杏鮑菇
6繼續翻炒杏鮑菇和雞肉，淋入老抽和耗油，全部炒勻後加啤酒（沒有啤酒可加水），水量同雞翅和鮑菇齊平即可（雞翅好熟，不用太多）
7大火煮開，再轉中小火燉煮，直到湯止明顯減少
8轉大火收汁，同時加入青紅椒，大火快炒至青紅椒斷生即可
1、加杏鮑菇一是為了葷素搭配，二是雞翅量少，多一點菇類顯得多一些，你也可以換成雞腿菇或者土豆等其他你喜歡的素配菜； 2、無需加鹽，醬料已經夠咸； 3、炒香料那一步如果節省時間可以像我一樣一股腦全下去，如果有時間可以先爆香蔥姜蒜，然後干辣椒，再加辣豆豉和豆瓣醬一步一步來，其實自家吃飯大部分煮婦都是一股腦兒下去，沒有計較那麼多； 4、不用油了，我這煎雞翅的油已經很多； 5、我確實只用了六個雞翅，因為鍋小，再有就是攔腰斬斷雞翅也顯得多一些。