原料

黑巧克力120g，黃油60g,低筋麵粉20g，可可粉30g,蛋黃3個（約60g），細砂糖50g,鮮奶油50ml，蛋白3個（約90g），細砂糖（蛋白用）50g,糖分適量。

步驟

1.可可粉和低筋粉混合之後過篩備用 2.6寸圓模圖上一層黃油，將油紙鋪滿底部和邊緣備用 3.巧克力切小塊和黃油混合隔水融化。（水溫不宜太高約50度） 4.蛋黃打散，慢慢加入融化之後的巧克力混合物中 5.慢慢攪拌均勻 6.將50g白砂糖分兩次加入攪拌融化 7.將鮮奶油加入攪拌 8.3個蛋白打至乾性發泡 9.取一塊加入巧克力混合物中，混合均勻 10.將過篩的可可粉和低筋粉一起加入，用橡皮刮刀切拌均勻 11.混合到看不見粉末的時候，將剩餘的蛋白全部加入，小心切拌均勻 12.整個混合均勻的麵糊 13.將麵糊倒入6寸圓模，表面整平，輕磕幾下讓空氣跑出來 14.放進165度的烤箱中層上下火越40分鐘，趁熱脫模，將邊緣的油紙撕除。放在冷卻架上冷卻之後篩上糖分