雞蛋液: 23g， 低筋麵粉: 80g， 奶粉: 15g， 糖粉: 18g， 鹽: 一小撮， 黃油: 62g， 鳳梨: 500g， 水怡: 45g， 細砂糖: 20g， 黃油: 5g
1先做鳳梨餡，取分量中的鳳梨切小塊切碎，然後放入料理機稍微攪打一下，尤其把鳳梨心比較硬的部分攪碎，但是不要攪成特別細的泥狀，保留一些粗顆粒的口感。用紗布裹好鳳梨濾去汁水，不用過濾的太徹底，稍微留一些汁水鳳梨餡的原汁風味更濃郁。
2鳳梨放入鍋中，加入水怡、細砂糖、黃油先以中小火不停翻炒，至餡料收干一些後轉小火慢慢炒至能成團，有粘性的狀態（冷卻之後餡料會比熱的時候硬一些）餡料轉入容器待其冷卻備用。
3接著做鳳梨酥皮，黃油室溫軟化後加入糖粉、一點的鹽（先用刮刀稍微混合一下防止糖粉飛濺）用電動打蛋器攪打均勻至體積膨大、顏色稍微發白即可。
4將雞蛋液分少量多次加入黃油中並攪打均勻，每加下一次蛋液前確保前一次的蛋液已經完成攪打進黃油里，攪打均勻即可。
5將低筋麵粉和奶粉篩入，用刮刀以切拌的形式翻拌均勻，然後整成團用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏3-4小時，甚至可以隔夜冷藏哦。
6我的鳳梨酥是45g的，按照皮餡比例3:2，所以將鳳梨餡分成18g一個的小團，所以皮是27g一個。
7取27g的皮，整形成圓片，將一個鳳梨餡放入，慢慢收口往上推，將整個餡料包住。
8放入鳳梨酥的模具中，輕壓將其填滿，因為鳳梨酥烤後會膨脹，所以頂部並不是全部滿，留一點空隙哈。
9全部弄好放入預熱好約170度的烤箱中烘烤15-18分鐘左右，從烤箱取出立即翻面，動作要快，不然鳳梨酥容易和模具分離，翻面完繼續以170度烘烤6-8分鐘即可。
1.因為雞蛋液的量少，所以不太容易出現水油分離的現象，但是還是需要注意哦～ 2.包鳳梨酥時建議戴手套操作，避免手溫使得餅皮變粘，夏天最好在有空調的環境中操作。 3.烘烤時間和溫度依據實際情況做調整哦。 新浪微博【Tiner宅宅】 微信公眾號【小阿宅】