廣式月餅預拌粉（這個很推薦，可以大大提高成功率，而且不用另外買鹼水啥的）: 200g， 糖漿: 150g， 花生油: 50g， 餡料: 適量， 各種流心餡: 適量， 50g月餅模具: 1套， 一次性手套 or 矽膠手套: 一雙， 糯米粉 or 玉米澱粉: 適量
1花生油與糖漿混合，用手動打蛋器打出泡泡，打到糖漿混合物微微泛白即可。
2加入月餅預拌粉，用刮刀攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，靜置一小時左右。
3月餅皮 25g，月餅餡 20g，流心餡 5g。靜置的同時準備月餅餡，帶上一次性手套。
4將月餅餡揉成團以後，用手指按進去，形成一個凹洞，放在廚房秤上，擠入5g流心餡，小心的包住，包緊，包不緊的話，烤的時候容易爆漿。5g的流心餡不能再多了！
5每包好一個流心月餅餡，都拿保鮮膜蓋住。
6月餅皮靜置好以後，分成25g一個的小團，在掌心壓扁後，放入一個月餅餡，包緊。
7包好後的麵糰在玉米澱粉中滾一圈，滾成橢球形（這樣方便放入模具中，不會被模具刮壞）
8月餅模具中倒入澱粉，晃動一圈後，將多餘的澱粉倒出來。
9烤箱200度預熱。烤盤中鋪好油紙。模具中放入月餅麵糰，然後倒扣在烤盤中，往下壓模具，將月餅壓緊，然後輕輕推出。
10所有的月餅都壓好以後，用毛刷刷一層清水or 用水壺捧一層薄薄的水霧，入烤箱，烤五分鐘，幫助定型
11將蛋清蛋黃分離，蛋黃用叉子將蛋黃膜挑出來。月餅考五分鐘以後，取出，用毛刷在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃液（不能用矽膠刷代替，蛋黃也一定要薄，可以少量多次，一定不能多了）
12刷好以後，再次送進烤箱，烤15分鐘後取出。徹底涼透以後，密封室溫保存。回油兩天後即可食用。
?月餅表面開裂? 1、冰皮攪拌過度起筋 2、梘水比例太高 3、糖漿太稀 4、麵糰靜止時間不夠 5、手粉太多（微裂） 6、餡料油糖比例太高（自製餡料） 7、溫度高 ?月餅鼓起開裂? 1、餡料太軟太濕（多出現於自製餡料） 2、餡料內糖的比例過高 3、溫度太低 4、烘焙時間太長 ?月餅泄腳? 1、糖漿濃度太高，太稠 2、配方中糖漿比例過高 3、餡料中水分太高 4、餅皮太厚或太軟 5、成型後靜置時間太長 6、爐溫底火太低 ?月餅高低凹凸不平? 1、包餅皮後沒有滾圓 2、壓模具時用力不均勻 ?餅皮脫離? 1、餡料太干鬆散（多出現於自製餡料） ?回油時間長：? 1、烤制溫度太高 2、糖漿濃稠度不足 3、梘水比例過大 4、餡料含油量低（多出現於自製餡料）