原料

巧克力130克，淡奶油135克，黃油100克，蛋6枚，細砂糖180克，低筋麵粉40克，可可粉80克

步驟

1.將淡奶油用厚底奶鍋小火加熱至沸騰，關火，立即倒入切碎的巧克力、黃油，用餘溫將其 融化成巧克漿。 2.將蛋清和蛋黃分開。取130克細砂糖將蛋清打成七分發備用。將50克細砂糖加入 蛋黃中打成淡黃色發白。 3.將比體溫略高的的巧克力漿與蛋黃液混合。篩入事先混合好的可可粉、低筋麵粉，拌成巧 克力麵糊。 4.取1/3打發好的蛋清，與巧克力麵糊輕輕拌勻，再將剩餘的打發蛋清倒入輕輕拌勻。 5.將麵糊倒入蛋糕模，輕磕幾下排出空氣。 烤箱提先10分鐘160度預熱，將模具放在烤盤 中，烤盤裡注入約占模具1/3處的清水。放在烤箱中層，烤1小時左右，用牙籤插入蛋糕中 間，拔出後若沒有麵粉粘在上面，即可將蛋糕取出。待涼後撒上糖粉即可。

小技巧

1、烤盤裡加水是為了保持蛋糕的溫潤度。如果水不夠，蛋糕表面出現裂痕也是正常現象，不用在意。 2、熱的蛋糕取出後，會因外部冷空氣的壓力而至蛋糕體中間凹下去一些，這是標準樣式。 3、這是款重油重糖的蛋糕，吃不完放冰箱冷藏可達一周。黃油受涼會凝固，為了吃的時候保持口感柔軟，最好提前一小時取出恢復到室溫。