大白菜: 3000克， 蘋果: 兩個， 梨: 兩個， 白蘿蔔: 1根， 韭菜或大蔥: 100， 姜: 80克， 蒜: 150克， 粗辣椒面: 160克， 細辣椒面: 130克， 蝦醬: 80克， 魚露: 100克， 白糖、鹽: 依各人口味， 粗鹽: 腌白菜用， 糯米粉: 100克(調糊用)
1白菜去掉老皮 豎切兩半 在盆或桶中給每層白菜均勻撒上腌製鹽
2加入適量溫水（待白菜淹出水後沒過白菜即可）壓上重物 腌至白菜變軟即可（7-10小時具體時間看放入的鹽和溫度）
3調醬 將蒜 姜 梨和蘋果分別用榨汁機打成汁 蘿蔔切粗絲 韭菜（或香蔥）切段 一起倒入拌料盆中
4把調料（可根據個人口味調整）倒入拌料盆中 糯米粉加入適量水熬成粥糊狀 倒入拌料盆並攪拌均勻
5腌好的白菜撈出沖洗一遍 控水或擠去多餘水分 帶上手套把醬均勻塗抹在白菜上（白菜根部需多抹點）放入無水無油的密封容器即可 具體發酵時間和酸度可根據個人口味調整 發酵好後放入冰箱冷藏