原料

黑魚: 1條， 酸菜: 1袋， 雞蛋: 1隻， 香醋: ， 野山椒: ， 豆油: ， 色拉油: ， 麻油: ， 豬油: ， 藤椒油: ， 生粉: ， 細鹽: ， 味精: ， 白鬍椒: ， 辣椒粉: ， 白芝麻: ， 尖椒段: ， 蔥姜蒜末:

步驟

1處理黑魚 處理黑魚之前，先把酸菜洗凈，用水泡上半個小時。之後黑魚洗凈、去骨、剮魚片，魚骨剁成小塊，魚骨、魚片分開泡水，放少許細鹽，更快的去除血水和腥味，一般漂水後的魚片有晶瑩剔透感，證明你買的魚是很新鮮的。（家裡不會處理的，菜場賣魚的可以代勞哇

2漿制魚片 將泡好的魚片擠干水分，加入蛋清，少許細鹽，生粉順著一個方向攪拌上勁。

3魚骨熬湯 鍋中少量豆油，放蔥姜蒜煸香，倒入泡好的魚骨煸炒一下，加入料酒、水，大火燒5分鐘左右，湯白即可。放入酸菜、野山椒、細鹽、味精、香醋調味，燒2分鐘，讓酸菜和魚湯的味道融合。

4裝盤 將燒好的酸菜和魚骨，用過濾網撈起，放在碗底。湯燒開，把漿好的魚片放入魚湯里，大火燒開魚片變白即可，中途用勺子把魚片輕輕推一下，防止魚片疊在一起，不易成熟。燒好的魚片裝碗。

5淋油 把蔥姜蒜末、辣椒粉、尖椒段、撒在魚片中間，鍋里放豬油、色拉油、麻油燒復合油（比例3-2-1），燒熱淋在蔥姜蒜末上，撒上熟芝麻，淋上藤椒油即可，接著就可以開始品嘗啦！

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小技巧

金庸說：「有人的地方，就有江湖」。每一個能在廚房中脫穎而出的大廚，都會有一道屬於自己的「心裡菜」。這種「必殺技」與其說是一種技能，不如說是對食物，情懷，甚至人生等等的思考。