戀上酸菜魚

原料

黑魚: 1條, 酸菜: 1袋, 雞蛋: 1隻, 香醋: , 野山椒: , 豆油: , 色拉油: , 麻油: , 豬油: , 藤椒油: , 生粉: , 細鹽: , 味精: , 白鬍椒: , 辣椒粉: , 白芝麻: , 尖椒段: , 蔥姜蒜末:

步驟

1處理黑魚 處理黑魚之前,先把酸菜洗凈,用水泡上半個小時。之後黑魚洗凈、去骨、剮魚片,魚骨剁成小塊,魚骨、魚片分開泡水,放少許細鹽,更快的去除血水和腥味,一般漂水後的魚片有晶瑩剔透感,證明你買的魚是很新鮮的。(家裡不會處理的,菜場賣魚的可以代勞哇

2漿制魚片 將泡好的魚片擠干水分,加入蛋清,少許細鹽,生粉順著一個方向攪拌上勁。

3魚骨熬湯 鍋中少量豆油,放蔥姜蒜煸香,倒入泡好的魚骨煸炒一下,加入料酒、水,大火燒5分鐘左右,湯白即可。放入酸菜、野山椒、細鹽、味精、香醋調味,燒2分鐘,讓酸菜和魚湯的味道融合。

4裝盤 將燒好的酸菜和魚骨,用過濾網撈起,放在碗底。湯燒開,把漿好的魚片放入魚湯里,大火燒開魚片變白即可,中途用勺子把魚片輕輕推一下,防止魚片疊在一起,不易成熟。燒好的魚片裝碗。

5淋油 把蔥姜蒜末、辣椒粉、尖椒段、撒在魚片中間,鍋里放豬油、色拉油、麻油燒復合油(比例3-2-1),燒熱淋在蔥姜蒜末上,撒上熟芝麻,淋上藤椒油即可,接著就可以開始品嘗啦!

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小技巧

金庸說:「有人的地方,就有江湖」。每一個能在廚房中脫穎而出的大廚,都會有一道屬於自己的「心裡菜」。這種「必殺技」與其說是一種技能,不如說是對食物,情懷,甚至人生等等的思考。


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