原料

材料：絞肉1斤，大白菜1顆，姜2片，蔥1支，蛋1顆，太白粉1大匙 調味料：紹興酒1小匙，糖1小匙，醬油2小匙，胡椒粉少許，鹽少許

步驟

1.絞肉以刀略微剁一下備用 2.取一個碗，放入拍裂的蔥尾、姜頭和姜尾，並倒入適量的水後，抓捏至蔥和姜釋出汁液成為蔥姜水備用 3.另取一個碗，放入蔥白、薑末和絞肉，並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入鹽抓至黏稠後，分次加入蔥姜水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性 4.然後加入太白粉拌勻，再整型並分成4份後，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，再放入鍋中煎至定型後，起鍋備用 5.接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用 6.取一個砂鍋，先架上筷子，再鋪上加熱過的大白菜後，放上獅子頭，再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然後轉小火燉煮3-4小時即可完成 廚師叮嚀： 絞肉的肥瘦比例約為3：7 1斤的絞肉所需加入的蔥姜水水量，大約是一般飯碗的8分滿 *架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦