五花肉: , 自家鹵川味滷料: , 細圓麥芯掛麵: , 豬油: , 醬油: , 雞精: , 花椒麵: , 熟油辣椒: , 醋: , 香蔥: , 蒜: , 黑豆芽:
1自家鹵川味調料100克可滷製肉製品2KG,大家根據五花肉的份量加滷料。
2鍋內加水適量,倒入自家鹵川味調料,五花肉洗凈切成大小適中的方塊加入鍋內,中小火大約半小時就可以了,把滷肉撈起來切片裝盤。
3滷水倒入碗里,冷卻後冰箱冷凍保存,下次還可以用。
4黑豆芽洗凈,蒜拍碎切成小粒,香蔥切成蔥花。
5面碗一個,加醬油,醋,花椒麵,雞精,熟油辣椒,豬油,蒜。
6鍋洗凈加水半鍋,水開後,加掛麵,面快要起鍋時加入黑豆芽,用筷子攪拌兩下關火。
7碗里加麵湯兩大勺,把面和黑豆芽一起撈進碗里,再在面上擺好滷肉,撒上蔥花。
我用的是細圓麥芯掛麵,經煮不渾湯,黑豆芽比綠豆芽和黃豆芽味道更好且顏色漂亮。