原料

豆腐乾: 若干， 老鹵湯: 一碗， 干辣椒: 適量， 花椒粒: 適量， 醋: 適量， 白糖: 適量， 鹽: 適量， 老抽: 少量， 生抽: 適量

步驟

1將買來的醬色豆腐乾洗凈後切成小三角塊，這樣有利於入味，也方便一口一個^_^

2油燒熱後小火煎炸至雙面略焦，局部起小泡泡狀態。

3炸好的豆腐乾大概就是這個狀態的，撈出後可用吸油紙吸去表面多餘油。

4鍋內留一點底油，油溫低時放入干辣椒和花椒粒煸炒出香味。然後倒入熱水，水量根據豆腐乾的量酌情添加。

5現在開始調味了，放入適量鹽，糖，醋，老抽，生抽。一定記得放秘密武器---上一次鹵東西留下來的老鹵湯！

6然後放入豆腐乾，大火燒開後轉小火，慢慢熬慢慢鹵。

7大約一個多小時湯水就快收乾了，關火撈出，大功告成！

小技巧

1. 豆腐乾選薄一點的，而且一定要油炸。這樣表皮起泡後能更好的吸收滷水，更入味。 2. 加入熱水時，要一次大量快速，不然油會迸濺。 3. 請不要問我各種調料的具體量，因為我真的不知道，每次都是隨心所欲隨嘗隨放。糖和辣椒可以多放，醬油少一些。 4. 在湯汁收干前，一定要記得用勺子舀出一小碗純湯，這個將成為下一次滷味成功的秘密武器。可以凍起來這樣保存時間長。 5. 滷好的豆腐乾放涼吃比較好吃，放一晚上會更加入味，但是因為它實在太好吃，幾乎每次都會一搶而空。