原料

抹茶粉: 8克， 蛋白: 90克， 細砂糖（加蛋白）: 28克， 蛋黃: 45克， 細砂糖（加蛋黃）: 48克， 色拉油: 28克， 熱水: 53克， 泡打粉: 1.5克（原方3克）， 低筋麵粉: 50克， 檸檬汁: 幾滴， 巧克力: 20克（原方45克）

步驟

1首先，將蛋白放冷凍室，然後開始處理其他材料。

2白巧克力切成4mm的小塊，備用。

3低粉，泡打粉，抹茶粉混合過篩。烤箱預熱180度。

4蛋黃打散，加入熱水和色拉油的混合物，攪拌均勻。

5加入步驟4過篩的粉類，快速大圈攪拌。

6把蛋白從冷凍室拿出來，應該是剛剛有點凍結的狀態。加入幾滴檸檬汁和一點細砂糖，低速攪拌。換高速打，剩餘的細砂糖分兩次加入，直到蛋白能拉出挺立的小尖角。

7取1/3的蛋白霜和蛋黃糊混合，快速切拌，不可打圈，注意別消泡。把混合好的蛋黃蛋白糊倒回蛋白霜中，切拌均勻。加入白巧克力，稍微攪拌一下。

8將混合好的麵糊倒進模具里，左右晃動一下。然後放入預熱好的烤箱。26-28分鐘。直到蛋糕膨脹到最高點，然後稍回落。表面微微開裂即可。

9倒扣模具完全冷卻。然後手工脫模即可。