原料

可可粉: 23g， 沸水: 82g， 蛋黃: 53g/3個， 低筋麵粉: 80g， 糖（蛋黃糊）: 25g， 鹽: 1/4tsp， 核桃油: 106g， 蛋白: 137g/4個， 糖（蛋白霜）: 40g

步驟

1將沸水與可可粉攪拌均勻，冷卻備用；

2混合麵粉和糖； 加入油、蛋黃、可可混合物，攪打1min直到混合均勻； （可以按自己習慣的蛋黃乳化操作進行）

3蛋白分三次加糖，打發至將要硬性發泡；

4取1/3的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻； 將混合麵糊倒入剩餘蛋白霜中，翻拌均勻；

5入模具，175℃，27min。 （書中使用10寸戚風模，烘焙溫度為160℃，烘焙時間60min）

6出爐從高處摔一下，將底部熱氣散去；立即倒扣； 徹底冷卻後脫模，密封保存。