原料

材料：　 檳榔芋（大芋頭）去皮凈重900g(附圖C)，紅豆沙200g，干蓮子40g（或糖蓮子100g），枸杞2大匙，黃砂糖2/3杯（約115g），豬油蔥醬5大匙，糖桂花3大匙，太白粉水（太白粉2小匙+水7大匙）。 **如果用干蓮子，另需：糖2大匙，水6大匙。 工具： 食物調理機food processor，蒸籠。

步驟

1. 如果用干蓮子，先放入滾水鍋里煮2分鐘，撈出，一一檢查是否帶蓮芯，去掉蓮芯之後，放回滾水裡續煮30分鐘至軟，撈出瀝干。另外在小鍋里加熱糖2大匙、水6大匙，放入煮好的蓮子，大火翻炒至糖水收濃、蓮子表面亮晶晶的，撈出另置備用。 2. 枸杞加入約半杯水泡軟。 3. 芋頭切成不規則片狀，排入大碗中，大火蒸約30分鐘至熟透。取出，放入食物調理機打成芋泥(附圖A)。 4. 加熱炒鍋，放入芋泥、黃砂糖、泡枸杞的水3大匙、豬油蔥醬，拌炒至黃砂糖融化，熄火。 5. 在大碗里，鋪入枸杞，擺上糖蓮子，然後取一半的芋泥鋪進碗里，接著鋪上紅豆沙，最後把剩下一半的芋泥鋪上去，放進蒸籠或電鍋里蒸40分鐘。 6. 小鍋里放入糖桂花、泡枸杞的水2大匙、太白粉水（太白粉2小匙+水7大匙）拌勻，開中火攪拌翻炒至湯汁濃稠，熄火備用。 7. 把蒸好的芋泥倒扣在盤中，淋上桂花糖漿即可。