原料

豆腐: 500g， 姜: 一小塊， 蒜: 兩瓣， 九層塔: 一大把， 生抽: 三到四勺， 米酒: 六勺， 蚝油: 一勺， 湯: 一勺， 麻油: 一勺， 食油: 三勺， 辣椒: 1～2隻

步驟

1豆腐切片，厚度約0.8cm左右。鍋熱後加入三勺食油，放豆腐。

2煎豆腐的同時準備姜蒜。

3姜切片和豆腐一起煎。

4豆腐邊緣變金黃後，小心將豆腐翻面。加入蒜片，辣椒。

5蒜片變金黃後，加入一勺麻油，聞到麻油香後放入一勺糖，三勺生抽，六勺米酒，少許水剛好沒過豆腐，轉小火。

6汁水快收干時下九層塔。

7拌勻，出鍋。

8完成！

小技巧

1. 煎豆腐不能放麻油，溫度過高麻油會發苦。豆腐煎好後放醬汁前再放。 2. 煎豆腐要有耐心，熱鍋冷油，放入豆腐後等邊緣變金黃再翻面。 3. 如果你和我一樣用的是嫩豆腐的話，加入醬汁後晃鍋讓醬汁分布均勻，不要翻拌，因為豆腐還比較脆弱。待醬汁快收干放九層塔時，豆腐會變得比較結實，這時就可以翻拌了。