原料

淡奶油: 45克， 黑巧克力: 80克， 低粉: 45克， 蛋白: 160克， 糖: 90克， MascarponeCheese: 300g， 淡奶油: 150g， 濃縮咖啡香油: 數滴， 蛋黃: 3個， 砂糖: 30g， 蛋白: 1個， 砂糖: 40g， 水: 13g， 酒: 30ml（可以用rum）， 魚膠: 10g

步驟

1淡奶油加熱混合溶化的巧克力，備用

2蛋白+糖打到堅挺，接近乾淨發泡

3取蛋白混合1，切拌。再加入過篩的低粉，蛋白霜分兩次拌入

4170度20分鐘

5濃咖啡＋酒＋糖配成浸可可戚風用的酒糖液

6cheese打軟，蛋黃，30g糖隔熱水打至顏色變淡，加入用冰水泡軟的魚膠，攪拌均勻

7冷卻後拌入cheese糊中。砂糖水煮到118度，緩緩衝入打發的蛋白中打發成意式蛋白霜，和cheese糊拌勻

8最後加入打發的淡奶油和咖啡酒

9第一片巧克力海綿蛋糕鋪在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然後再重複同樣的動作，冷藏隔夜待凝固後