原料

蛋黃: 80克， 細砂糖: 85克（加入蛋黃）， 色拉油或玉米油: 50克， 熱水: 85克， 低粉: 110克， 可可粉（法芙娜）: 15克， 蛋白: 160克， 檸檬汁: 幾滴， 細砂糖: 50克（加入蛋白）

步驟

1將蛋清和蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍。蛋黃打散，加入細砂糖，用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。注意，蛋黃顏色發白後就不要再攪拌了，攪拌過度會損失雞蛋天然的香味。

2在色拉油中加入熱水，然後倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，讓所有原料都融合。

3可可粉與低筋麵粉混合，篩入2中，用手動打蛋器快速攪拌均勻。此時可預熱烤箱至180度。

4在已經部分結冰的蛋白中加入檸檬汁和少量細砂糖，用打蛋器輕柔打發。

5蛋白打勻後，再快速打發3分鐘，打至泡沫蓬鬆，再加入1/2的細砂糖，快速打發30秒。最後加入剩下的細砂糖，快速打發30秒，為避免蛋白恢復到室溫，動作要迅速。

6直至蛋白霜富有光澤，提起打蛋器，附著在打蛋頭上的蛋白霜末端出現有彈性的小彎鉤。注意不要打發過度，使蛋白霜過干。

7將1/3的蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器大副度快速攪拌至順滑細膩，再倒入蛋白霜中。換用橡膠刮刀，快速翻拌30-35次。翻拌手法參照小島老師的方法。

8蛋糕糊倒入模具中，輕輕晃動，讓表面更平整。

9放入烤箱，180度烘烤30-35分鐘。烤好的蛋糕立刻取出倒扣，冷卻後脫模。

10按自己喜歡的方式裝飾蛋糕。