原料

抹茶戚風?: ， 雞蛋7隻: 幼砂糖100克（蛋白80克蛋黃20克）， 玉米油: 60克， 牛奶: 70克， 低筋麵粉: 100克， 抺茶粉: 15克， 檸檬汁: 幾滴（使蛋白糊不容易消泡）， 原味戚風材料?: ， 雞蛋: 7個， 幼砂糖: 100克（蛋白80，蛋黃20克）， 玉米油: 45克， 牛奶: 110克， 低筋麵粉: 140克， 檸檬汁: 幾滴， 紅茶戚風☕️: ， 雞蛋: 7個， 幼砂糖: 100克（蛋白80，蛋黃20克）， 玉米油60克: 牛奶70克， 伯爵紅茶碎10克: 低筋麵粉100克， 檸檬汁幾滴:

步驟

1蛋黃蛋清分離分別放在打蛋盆里

2蛋黃加20克幼砂糖拌勻，分別加入玉米油、牛奶、過篩的低筋麵粉充分翻拌均勻

3抺茶粉篩入翻拌均勻

4蛋白擠入幾滴檸檬汁，80克細砂糖分三次加入蛋清乾性打發，打蛋器慢速檔攪拌10分鐘左右

5必須打發至乾性發泡狀態，打發至提起打蛋器提起能拉出直立的小勾不回落

6打發的蛋白霜分三次加入抺茶蛋糊，用Z字手法每次都完全溶合再加蛋白霜

7模具用手沾一點玉米油塗抹一下，倒入8寸樂葵模，輕輕震出氣泡或用筷子插入蛋糕糊，順時針打小圈攪拌1次，預熱烤箱上下層150度後放入蛋糕烘烤55分鐘左右。

8出爐倒扣模具放在晾曬網上，輕輕拍幾下模具頂面，靜置7分鐘左右脫模，表面篩落適量抺茶粉

9咖啡戚風

10原味戚風

11紅茶戚風

小技巧

以上記錄了我做過的幾款戚風蛋糕，用料不同製作方法是一樣的，烤箱溫度不同請自行調節時間與溫度，抹茶粉我用的日本青嵐，比國產的顏色淺，味道清香，國產的抹茶粉顏色深一些可以減少3克左右了。模具一定要買樂葵正品價格不到100塊的建議不要考慮，好的模具不但脫膜完美材料也健康。