新良饅頭自發粉: 300g， 牛奶: 180g， 黑砂糖: 50g
1先稱好牛奶和黑砂糖混在一起，隔熱水把黑砂糖融化，再放進麵包機里，把麵粉放上面，麵包機按發麵團程序，全程一個半小時，包括揉面和第一次發酵。發酵好後，再按一個揉面程序大概20分鐘，把麵糰拿出來看看中間組織的有沒有洞洞，這次不知道是什麼原因，怎樣揉都有洞洞好像正在發酵時那樣，還是建議用28度發酵，感覺麵包機發酵溫度有點過高。
2揉好的麵糰，非常光滑
3用擀麵杖擀成長方形，從上往下捲起來，去接口收緊，滾一下，再均勻的切成小饅頭，把饅頭放在抹了油的蒸架上，排好，在鍋中放開溫水，水溫在38度左右不宜過高，把饅頭放上去進行20分鐘醒發。
4排好後的饅頭
5醒發好的饅頭大概是之前的兩倍，直接開大火燒開水，等水完全開了調為中火20分鐘，20分鐘後把火關了，但不要馬上開鍋蓋，這樣會回縮，過5分鐘後再把蓋打開。
6出爐的饅頭，香香的，超級柔軟
7怎樣都揉不走的洞洞還是有的
8成形了