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原料
水190: 克, 豬肉1塊: 克, 豬皮少許: 克, 高斤:286: 克, 香油: 勺, 料酒。 5: 勺, 白糖。 25: 克, 鹽。 10: 克, 生抽。 1: 勺, 醬油:調至暗紅色: , 豬油100: 克, 蛋清:半個: , 味精:15克: , 鹽:5克: , 味精:10克: , 糖:15克: , 魚㬵粉:3錢: , 肉:1斤: , 蔥姜:少許: , 低筋麵粉:175: 克
步驟
1豬皮,排骨,肉塊,雞爪煲湯,其中加入薑片,蔥燉至。取燉好的湯汁一斤,加入鹽5克,味精10克,糖15克,老抽調色調好味道。魚膠粉加入糖20克攪拌,加入熱水溶解化開,加入調至好的湯汁里攪拌均勻,放進冰箱冷藏。
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2一斤肉,攪拌加水,加入鹽10克,味精15克,糖25克,香油,生抽,醬油加入薑末,蔥末,最後加入切好的皮燉。放進冰箱冷藏
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3皮燉切成粒,大約一斤肉假如皮燉兩斤
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4面糅好,麵皮14克,蒸6到8分鐘。
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