野生黃鱔: 1條， 胡蘿蔔: 1根， 洋蔥: 半個， 豆腐乾: 3片， 蘆筍: 適量， 濕澱粉: ， 蛋清: ， 鹽: ， 雞精: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 美極鮮醬油: ， 糖:
1黃鱔請店家代為宰殺並去骨，回來後用溫水加鹽徹底清洗乾淨，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入濕澱粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻腌制20分鐘
2所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下；腌好的鱔片濾去多餘的腌汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色後撈出
3鍋里留底油，依次放入胡蘿蔔翻炒，接著加入洋蔥豆腐乾，最後加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋