牛腩或腰窩: 2斤， 八角: 2顆， 花椒: 約2、30粒， 桂皮、砂仁少許: ， 冰糖: 約20顆， 蔥段薑片: ， 蒜瓣: ， 醬油: ， 料酒: ， 蚝油:
1牛肉切小塊，冷水浸泡半小時出血水，冷水下鍋，燒開，加少許料酒，撇去浮沫，撈出控水
2鍋燒熱油，下蔥姜蒜炒香，下其餘香料中火翻炒，下肉塊，翻炒，下料酒去味，下醬油上色，下冰糖、蚝油3小勺，炒勻，倒入熱水約肉的一半
3燒開，倒入壓力鍋，燜20分鐘，開蓋加鹽，加入胡蘿蔔之類的蔬菜，小火燜約10分鐘即可
牛肉出血去膻2點很重要，冷水泡、冷水下鍋煮； 炒香料要出香味； 加水多了不好吃，湯湯水水的，肉的一半左右比較合適，這樣出來的肉醬汁飽滿而粘稠。當然，燜的時候留心噴氣、聽聲音，感覺水要乾了馬上停火。