全雞腿: 2個， 小蔥: 10根， 姜: 15片， 鹽: 兩勺， 蒜: 1瓣， 料酒: ， 香葉: 1片， 花椒: 1勺， 大料: 2瓣， 干辣椒: 1個， 生抽: 勺， 糖: 克
1全雞腿洗凈。鍋中放水，加入蔥段、薑片、干辣椒、花椒、大料，少加入料酒和鹽。大火煮沸，轉中小火煮20分鐘。煮出來的雞腿應該外白骨紅，這是最好的狀態。
2煮雞肉的時候可以切好蔥花，薑末蒜末。備用
3煮好的雞腿撈出，放入袋子裡，立刻放入冰水中，過涼。直至雞肉完全冷卻。這樣可以使雞肉緊緻，有嚼勁。
4配料放入一個碗中，加入鹽、料酒、糖一點點，生抽，再加入一勺剛才煮雞腿的雞湯。攪拌均勻。
5鍋內熱油，炸蔥油。小火起鍋，加油，放蔥。小火炸香。蔥段稍焦放入花椒炸出香味。立刻潑入剛才拌好的蔥花配料中。
6放涼的雞腿很容易將雞肉與雞骨分離。但注意，要儘量大塊分離出來。最好剩雞骨墊在盤底，將大塊雞肉切塊，整齊的碼放在雞骨之上。
7將拌好的蔥花油均勻的澆在雞肉上。最好靜止兩個小時之後再吃。可以使蔥香更入味。
這種蔥油雞在清閒的時候，可以多煮幾個，腌制的時候分開裝盤。包好保鮮膜，放入冰箱中，可以吃兩天哦！絕對簡單方便的清新肉類。