炒雞架

原料

雞架: 一隻, 洋蔥: 半個或一個, 香菜: 三棵, 孜然粉: 半湯匙, 孜然粒: 半湯匙, 蔥: 10厘米一段, 姜: 一片, 蒜: 3瓣, 醬油: 二湯匙, 醋: 半湯匙, 鹽: 半湯匙, 白砂糖: 三湯匙, 雞精: 半湯匙, 料酒: 一湯匙, 水: 若干, 八角茴香: 一或兩粒

步驟

1準備階段:雞架剁成小塊,蔥切成絲,蒜切成末,香菜切成小段,薑片切成幾小片。

2煮階段:蔥絲取一半,雞架,八角茴香,鹽一湯匙  放入鍋中,加水至完全沒過食材,加兩湯匙醬油,用小火煮至雞架熟透。此階段目的使雞架熟並使蔥香,八角,醬油等料汁香味入骨。

3將雞架,蔥絲撈出(薑片八角等不要)

4炒階段:鍋刷乾淨放入小半勺豆油,加入剩下的蔥絲,蒜末翻炒幾下後加入洋蔥,雞架,翻炒幾下後就可以加入白糖,孜然粉,兩湯匙醬油,料酒,醋,半湯匙鹽,雞精大火不斷翻炒(怕糊可加入少量水),最後放入香菜和孜然粒,翻炒約半分鐘(主要是糖化開洋蔥熟感覺差不多成品了)就可以出鍋了

小技巧

湯匙就是普通陶瓷的小湯匙,不是大湯勺哦;具體料不一定非按照這個量,至於放多放少,凡是下過廚房的人心裡都有分寸。大體過程如上,有些人想省掉煮的過程直接炒,鄙人認為還是不要省,畢竟炒階段佐料放完了也差不多該出鍋了,那樣雞架不容易熟。


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