原料

雞蛋: 4隻， 糖: 40克（蛋王）70克蛋白）， 奶油奶酪: 250克， 動物性淡奶油: 250克， 低粉: 60克

步驟

1雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要乾淨，無油無水）。奶油芝士室溫軟化後，加入40克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。

2 加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻

3加入250克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。

4蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態（打蛋頭要洗凈並擦乾後再打）。

5 將打發好的蛋清倒入芝士糊里，再用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。

6將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中（8成滿）。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘）

7如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤40分鐘左右（我用的是雪方蛋糕大小的模，如果是其它比它大的模具需要1小時左右），直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。

8最後，香噴噴出爐了。