雞蛋【普通雞蛋】: 4隻， 玉米油: 60g， 牛奶: 30g， 水: 30g， 蛋黃用糖: 20g， 蛋白用糖: 50g， 低粉【不用新良】: 80g， 玉米澱粉: 8g， 檸檬汁: 兩滴， 鹽: 一丟丟
1所有盆 勺子 打蛋器爪子 要確保無油無水. 稱重要準確 先把原材料都稱出來放好. 把蛋清蛋黃分離 然後蛋清盆放冰箱裡！接下來做蛋黃糊！
2油+牛奶+水+糖+鹽. 倒在空盆中 用打蛋抓畫圈攪拌. 順時針之後逆時針. 什麼程度才好呢？就是顏色泛白 很細膩 很棉柔. 有點像希希質地的塗臉的乳液一樣. 顆粒也全部化了. 這個時候 就是乳化完畢了.
3然後 把低粉 和玉米澱粉 倒入過篩器. 過篩到步驟2的乳化之後的液體中. 分兩次加 第一次加一半 用矽膠鏟畫X先拌到無粉狀態. 再篩另一半低粉進去 攪拌均勻. 畫X . 知道盆中的混合物 成無粉的泥狀. 會略微感覺有顆粒一樣的 不溶的感覺 但是沒關係. 整個加粉過程畫20個X型 就基本ok了.
4這時候把蛋黃液打散倒入麵糊中. 畫X型 畫個10來次吧. 然後畫兩圈 均勻一下！直到攪拌成濃稠的細膩的 順滑的 糊糊狀. 然後倒入過篩網中空著. 其實不用擔心起筋 本身低粉 沒想像的那麼容易起筋！大家放心攪吧！這個步驟之前 麵糊咋攪拌其實都不太打緊！
5麵糊空著呢 正在過篩 這個期間我們來打發蛋白！滴檸檬汁進去幾滴. 然後開低檔 打成大魚泡眼 加1/3糖. 然後中速 打 有紋路的時候 加1/3.再打到提起打蛋器有大彎鉤的時候 剩餘3/1糖加進去！打到提起打蛋器 彎鉤160度 不完全直立的時候 在打兩秒就OK了. 盆倒過來 蛋白不流動！然後放進冰箱！
6蛋白放進冰箱冷藏了 防止消泡 這時候 我們整理下 正在過篩的蛋黃糊.整理好之後 從冰箱拿出蛋白霜 取1/3蛋白霜放到蛋黃糊里. 鏟子順盆邊進入之後再提起順勢把鏟子翻了個面. 就這樣 邊翻拌 邊轉盆. 差不多均勻了. 在取蛋白盆中剩餘的1/2蛋白加入蛋黃糊. 繼續翻拌 力道要清！切忌不畫X字了！翻拌！翻拌！ 辦好之後 把蛋黃糊的盆里的蛋黃糊 全部倒入 蛋白盆中！繼續翻拌！混合均勻！整個混合過程大概翻拌40下左右吧！
7然後把混合好的糊糊 倒入模具中！倒入的時候 高度在15cm左右！到好之後 震兩下模具 震出氣泡！然後馬上放入預熱好130度的烤箱！先上下130度 烤20分鐘！在上150 下130烤20分鐘！
8考好後！拿出蛋糕模具後高處摔一下！震出熱氣！然後馬上倒扣！ok！完畢啦！
1 蛋白打發要到位 新手不建議濕性打發 因為磨蹭一會兒 蛋白就消泡了. 2.牛奶和水 各一半 千萬不要全牛奶 爬不高 3.底火溫度一定要低於上火 根據自己烤箱脾氣定 4.蛋白霜和蛋黃糊混合時 一定要翻拌 轉盆 不要畫N或者X字. 5.預熱要足15分鐘 6.蛋黃糊一定要過篩 蛋糕才細膩. 7.先低溫上下130 在轉高溫上150 下130. 防止開裂！