原料

魚頭: 半個， 姜: 3片， 花椒: 大量， 干辣椒: 根據口味， 八角: 2個， 大蔥: 半根， 郫縣豆瓣: 4勺， 大蒜: 3瓣， 冰糖，水，油: 熬糖色用， 糖: 適量， 豬油或牛油: 一鍋鏟， 配菜: 隨意， 老抽: 可不用，增色用

步驟

1魚頭用鹽，料酒，生薑腌制半小時以上，入油鍋大火煎至兩面金黃或更過一些。大火入一次性冷水至7成滿。大火燒沸至乳白湯，轉小火。

2用油小火爆香豆辦醬，加大料，蒜，八角炒拌加清水煮沸，倒入魚湯中。

3看個人口味加干辣椒，花椒，大蔥。加入豬油或牛油，小火10分鐘。

4熬焦糖色這步不必須，用油加冰糖大火融化轉最小火，不停翻動至深棕色，加等量液體開水，不是涼水。將焦糖水加入鍋底。

5鍋底製做完成，可以直接放入配菜，或架火鍋慢慢下。