腌好的梅菜: 能蓋滿肉即可， 五花肉: 適量， 菜籽油: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 紅糖: 適量， 鹽: 少許
1先處理五花肉：如果肉皮不是很乾凈，可以用煤氣或者天然氣燎下，然後用刀刮刮皮。我做的這塊肉肉皮挺乾淨的，就直接放開水裡煮至六成熟，取出空水。鍋里放油，大概炒菜時用的油量，油燒熱煎肉，至少煎四面。如圖為煎好的肉。
2處理腌好的梅菜：梅菜切碎，下鍋用剛才煎肉的油炒，炒出香味即可，不用時間太長。圖為炒好的梅菜。
3煎好的肉切片，生抽、老抽、紅糖攪拌好，把肉片抹勻擺盤，然後在上面再抹點鹽，最後把炒好的梅菜鋪到上面，鋪勻。在梅菜上撒點水，要不然太干。上鍋蒸1個半小時。出鍋拿另一個盤子倒扣過來即可。圖為做好的梅菜扣肉，擺盤擺錯了，應該肉皮朝上；第一次切肉切的也不好看，請大家見諒。