原料

老鴨剁塊: 1000g， 酸蘿蔔: 500g， 料酒: 適量， 油: 適量， 蔥段: 15g， 薑片: 10g， 花椒: 適量， 花雕酒: 適量， 白鬍椒粉: 3g， 鹽: 適量

步驟

1泡好的蘿蔔用乾淨器具撈出切塊備用。鴨子收拾乾淨，斬段備用。

2湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸後撇去浮末撈出鴨子控干。

3將鍋洗乾淨放入適當的油，燒至五成熱時，加入蔥段、薑片、花椒炒香，再加入鴨肉、少許料酒炒干至金黃色即可。

4將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水（水沒過鴨子），然後加入切好的酸蘿蔔，大火燒開後，轉小火慢燉2個小時。

5待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。（可根據口味適當放點鹽）

6附酸蘿蔔做法： 將白蘿蔔切成段，洗凈，自然晾乾備用。鍋里加水燒開後放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸後自然放涼，加入白酒備用。取乾淨泡菜罈子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉後晾乾加入冷卻的泡菜水（如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好），再加入晾乾的蘿蔔密封30天製作酸蘿蔔。（此時可以同時腌制幾片姜）

小技巧

小貼士 1．在腌制酸蘿蔔時可以適當放幾片薑片一起腌制 ，在煲湯過程中使用腌制好的薑片口感更好。 2．市場上買的酸蘿蔔，很多為了長時間保存而加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水清洗幾次再使用。 3. 煲湯過程中白鬍椒粉、鹽等一定要最後放。