五花肉: 500克， 花椒: 適量， 白糖: 適量， 生抽，老抽: 各1.5勺， 雞精: 1勺， 姜: 5片， 八角: 1個， 料酒: 適量， 鹹菜或者芽菜: 400克
1帶皮五花肉冷水下鍋，水開後煮二十分鐘左右，撈出。然後趁熱把生抽和老抽的混合汁均勻地塗抹在肉皮上。
2塗好肉後，炒鍋放入色拉油，把肉皮朝下放入，蓋上蓋子。等肉皮煎成金黃色，如果想顏色深一點，可以多煎一下。撈出煎好的肉，然後把肉放在涼開水或者礦泉水中。這一步非常關鍵，肉皮起皺就靠它了。
3過一會等肉稍微有點涼了，然後撈出，瀝干水分，切成厚薄均勻的塊。切好以後，開始調料，把所有的調料放在盆里，和肉一起用手抓勻，可以嘗嘗鹽味夠不夠，適量增減。味道碼勻以後，肉皮朝下均勻碼放在碗里，上面鋪上炒好的鹹菜，上籠蒸一個半小時左右。好了，美味的燒白做好了。
建議大家把鹹菜炒一下，就用烙肉皮的油，加一點花椒和切碎的姜粒，一定要把鹹菜炒香，蒸出來的燒白才好吃。還有就是烙好的肉一定要在涼開水裡泡一下哦。