普通麵粉: 80克， 豬油: 30克， 糖粉: 10克， 鹽: 1/4小勺， 水: 35克， 普通麵粉: 80克， 豬油: 35克， 紅豆沙: 150克， 鹹蛋黃: 10個， 蛋黃: 一個，裝飾， 黑芝麻: 適量，裝飾
1買回來的袋裝鹹蛋黃，都是生的，在用以前，我們要先用朗姆酒浸泡一下，然後放烤箱中，上下火150度，烤五分鐘！蛋黃不用考的時間太長，這個時間，這個溫度，蛋黃剛剛熟，而蛋黃的油還都含在鹹蛋黃裡邊，等最後烤出的蛋黃酥才會最香
2將所有水油皮的配料放盆中，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
3將所有的油酥麵糰配料放盆中，揉成油酥麵糰
4將水油麵團平均分成十份，用手揉圓
5將油酥麵糰也平均分成十份
6取一個水油皮按扁
7上邊放油酥麵糰
8然後捏緊封口
9封口朝上放案板上，暫時不用的蓋保鮮膜
10麵糰封口朝上，擀麵杖擀成長橢圓形
11從上而下捲起來
12將所有麵糰卷完
13然後再將面卷稍微按一下
14用擀麵杖再擀成長橢圓形
15然後從上而下捲起來
16所有麵糰擀卷完以後，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘（一共是擀卷兩次）
17鬆弛麵糰的時候，將150克豆沙餡平均分成十份
18拿一份豆沙餡按扁
19裡邊包上晾涼的鹹蛋黃
20面卷擀成圓形的面片
21中間包上豆沙蛋黃餡
22收口朝下
23放鋪了錫紙的烤盤上
24一個蛋黃打散，刷在包好的蛋黃酥上，先將所有的蛋黃酥刷一遍蛋液，稍微晾兩分鐘，然後再刷一遍蛋液
25最後在頂上撒黑芝麻，刷兩遍蛋液的蛋黃酥，烤出來以後是非常漂亮的顏色
26烤箱預熱186度，包好的蛋黃酥放烤箱中層，烤25分鐘
27如果看蛋黃酥在烤箱中烤的顏色差不多的時候，蛋黃酥表面蓋一層錫紙，繼續烤。防止蛋黃酥顏色烤的過深