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原料
鯽魚: 3條(150-200g/條), 姜: 1塊, 蒜: 4瓣, 酸菜: 100g, 泡椒: 10個, 小蔥: 10根, 花椒: 20粒, 豆瓣醬: 1勺, 糖: 3g, 鹽: 3g, 雞精: 3g, 醋: 少許
步驟
1鯽魚洗凈,姜、蒜、泡椒剁碎,酸菜切條,小蔥切段;
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2鍋燒熱倒油100g,油開始冒煙,調至中火,魚下鍋兩面煎黃;
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3乘出備用
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4煎魚剩了油,調至大火,花椒、姜、蒜、酸菜下鍋炒香,加泡椒、豆瓣醬炒香,加水兩碗燒開,加糖、鹽、醋調味
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5煎好的魚下鍋煮10分鐘,撈至湯碗;
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6將小蔥段鋪在魚上,鍋里的湯汁大火燒開勾芡,湯汁濃稠淋在蔥段上即可;
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小技巧
魚大腥味更大,但可在炒料的時候加一小勺白酒去腥味,在煮魚的時候放粒八角,這樣更香啦。沒有酸菜不放也可!