原料

豬裡脊: 250g， 黃瓜: 1根， 胡蘿蔔: 1跟， 澱粉、味精、蚝油、料酒、醬油、鹽、糖: 適量， 干辣椒、郫縣豆瓣: 適量， 花生米: 100g， 蔥姜蒜: 適量

步驟

1豬裡脊切成一厘米見方的小丁，用料酒、醬油、蚝油、澱粉腌制15分鐘

2蔥姜蒜切片

3胡蘿蔔、黃瓜切小丁

4鍋中倒入適量食用油，溫油下花生米，小火炸熟。盛出。

5鍋熱倒油，將裡脊丁煸炒1分鐘。變色盛出。

6重新炒制郫縣豆瓣和干辣椒，出香味後放蔥姜蒜。煸炒。

7下入胡蘿蔔丁，翻炒片刻後加一點水，蓋蓋燜2分鐘。

8下黃瓜丁翻炒片刻，下炒好的裡脊丁。加鹽、蚝油、味精、糖調味。

9所有食材大火翻炒幾十秒即可勾芡出鍋。

小技巧

1 裡脊一定不要炒太久，否則會失去嫩度； 2 胡蘿蔔炒制過程中可以加一點水，黃瓜加入之後就不要加了； 3 花生米的炸制需要小火，炸制微微變色後立即關火，利用鍋中油溫徹底催熟； 4 出鍋前滴入幾滴白醋，會更增加菜的香氣和味道層次。